Não há nada pior do que morder o que você acha que é um pedaço de bife suculento, apenas para encontrá-lo duro e muito mastigável. Existem certos cortes de carne que geralmente são muito macios, mas também são muito caros.

 Quando você optar por cortes mais baratos, verá que eles são um pouco difíceis. No entanto, nem toda a esperança está perdida. Você ainda pode amaciar sua carne de várias maneiras para poder desfrutar de uma refeição muito saborosa. 

Com a chegada da temporada de verão, não se pode deixar de sonhar com churrascos de verão. Você pode optar por experimentar serviços de entrega de carne baseados em assinatura perto de sua área por conveniência. 

Como amaciar carne para churrasco

Como amaciar carne para churrasco
Como amaciar carne para churrasco

Effective Techniques to Tenderize Beef for BBQ | Marinated Beef BBQ

Aconteceu com os melhores de nós – e geralmente é porque não gastamos com aquele corte caro (ou às vezes é porque você optou por um corte orgânico mais enxuto, que pode ser mais caro). 

De qualquer forma, você não precisa sofrer as duras consequências. Existem métodos para amaciar sua carne que não exigem uma marinada durante a noite.

1. Vença

Bater a carne com um martelo é uma maneira surpreendentemente eficaz de amaciá-la. A desvantagem é que pode realmente funcionar muito bem, transformando sua carne em mingau. 

Ferramentas de amaciador especiais compostas por dezenas de agulhas afiadas ou pontas que perfuram a carne (como este amaciante de carne KitchenAid ou este amaciante de carne Jaccard ) são uma maneira mais delicada de amaciar mecanicamente sua carne. Isso causa menos danos às fibras da carne.

2. Marinar com ácido

Os ácidos podem ajudar a quebrar a carne dura. Mergulhar a carne em uma marinada feita com suco de limão ou lima, vinagre, leitelho ou até mesmo iogurte pode ajudar a amaciar as proteínas duras.

 A chave é não deixar a carne na marinada por muito tempo, pois os ácidos podem enfraquecer demais a estrutura proteica da carne, tornando-a muito mole e mole. Aponte por 30 minutos a duas horas, mas verifique periodicamente se a carne está começando a parecer cozida nas bordas. É assim que você saberá que está marinando há muito tempo.

3. Marinar com enzimas

Várias frutas, como mamão , abacaxi, kiwi e pêra asiática, contêm enzimas que ajudam a amaciar a carne. Experimente fazer um purê com essas frutas e adicionar alguns de seus temperos favoritos para fazer uma marinada que deixará você com uma carne suculenta e macia. 

Só não deixe nenhuma carne no abacaxi por muito tempo. A bromelaína, a poderosa enzima encontrada nesta fruta, pode funcionar muito bem.

4. Salgue

Salgar pesadamente um corte de carne duro e deixá-lo descansar uma ou duas horas antes de cozinhá-lo é uma maneira eficaz de quebrar as fibras musculares resistentes, sem necessidade de marinada exigente.

 Quando estiver pronto para cozinhar, basta enxaguar o sal, secar a carne e adicioná-la a uma frigideira quente

5. Corte direito

Existem alguns truques inteligentes com facas que podem fazer a carne parecer mais macia. Um é pontuar. É quando você faz cortes rasos (não cortando completamente) na superfície de um bife fino, como saia ou flanco. Esse método pode ajudar a quebrar as proteínas duras e também ajuda a carne a absorver mais facilmente as marinadas mais macias.

O segundo truque da faca para amaciar a carne é cortar o bife cozido em fatias finas, transversalmente ao grão . A ideia é quebrar as fibras longas e duras da carne para que fiquem mais curtas e, portanto, mais fáceis de mastigar.

6. Cozinhe lentamente

Cozinhar cortes duros de carne com calor de baixa temperatura por um longo período de tempo é uma ótima maneira de amaciá-lo. 

Fibras duras, colágeno e tecidos conjuntivos se decompõem, deixando você com carne macia. Tente usar um fogão lento ou refogue com caldo ou outros líquidos em um prato coberto no forno.

Bata ou Bata 

Para cortes mais duros, bater fisicamente ou bater o seu corte de carne surpreendentemente o torna macio e macio.

 No entanto, se severamente batido, pode funcionar muito bem e realmente fazer com que seu corte de carne fique mole e muito macio que você não consiga cozinhá-lo. Certifique-se de usar o martelo certo que não causará nenhum dano às fibras e bata-o levemente. 

Métodos de cozimento e corte 

Um dos maiores erros que você pode cometer é cortar imediatamente seu bife cozido. Cortar muito cedo liberará todos os seus sucos, produzindo assim um pedaço de carne muito seco e mastigável. 

Você precisa deixá-lo descansar antes de cortar por pelo menos 10 minutos ou mais. Certifique-se de cortar contra a fibra, e não paralelamente às fibras musculares. 

Alguns cortes de carne também exigirão um refogado lento porque precisam de tempo para ficarem macios. Além disso, certifique-se de usar um termômetro de carne para se certificar de que atingiu a temperatura certa. Você não quer cozinhar demais e secar. 

Aí está. Um dos seus piores medos sobre lidar com a carne ficou fácil. Entender como cozinhar carne bovina pode parecer um desafio, mas quando você souber como deixá-la macia, macia e suculenta, suas refeições ficarão mais saborosas do que nunca. Com alguns truques, você terá carne suculenta a cada vez.