Convenhamos: os molhos conseguem dar um charme à parte aos pratos, deixando-os ainda mais saborosos e suculentos.

Seja nos pratos salgados, como os molhos para macarrão, saladas, carnes, caldos, sopas; ou nos pratos doces, como cremes, iogurtes, coberturas, geleias e compotas, a consistência do molho faz toda a diferença no resultado final — afinal, ninguém quer um molho ralo, né?

Se você achar que seu molho de espaguete ou molho de tomate está um pouco fino demais, existem algumas maneiras simples de engrossá-lo. À frente, estamos compartilhando nossos métodos.

Como engrossar molho de tomate

Como engrossar molho de tomate
Como engrossar molho de tomate

O método mais fácil e demorado para engrossar um molho à base de tomate é deixá-lo reduzir lentamente ao longo de várias horas. Para fazer isso, aqueça o molho de tomate em uma panela no fogão em fogo baixo por aproximadamente seis horas. 

“Seis horas não apenas criam a consistência perfeita, mas também permitem que os açúcares naturais sejam liberados e caramelizados”, explica Christopher Arturo , chef-instrutor do Instituto de Educação Culinária.

 Os tomates contêm naturalmente muita água, portanto, cozinhar qualquer molho por um longo período de tempo ajudará a eliminar parte do conteúdo de água. Durante este tempo, a água irá evaporar lenta mas seguramente, deixando para trás um molho encorpado e encorpado com muito sabor.

Se você estiver com pouco tempo um dia, sempre poderá iniciar o processo de fazer um molho marinara, mas reduzi-lo por várias horas no dia seguinte. Ao cozinhar ou reaquecer qualquer molho, Arturo enfatiza a importância de usar panelas não reativas e evitar panelas de cobre ou alumínio, pois podem dar um sabor metálico ao molho.

Por que você deve alcançar a pasta de tomate

Este é um produto à base de tomate altamente concentrado que adiciona sabores de tomate ainda mais profundos e naturalmente ajuda a engrossar qualquer molho de macarrão, graças à sua consistência pastosa.

 Uma das melhores maneiras de aproveitar a pasta de tomate é tratá-la como um espessante natural para molhos à base de tomate, diz Arturo. Este grampo da despensa não só ajudará a alterar a consistência de um molho, mas também ajudará a melhorar ainda mais os sabores ricos e saborosos do molho de tomate.

 Ele recomenda usar uma ou duas colheres de sopa e você estará no caminho certo para o molho perfeito.

Como engrossar o molho de espaguete ou molhos à base de carne

Se você estiver tentando engrossar um molho à base de carne, siga o mesmo processo de redução que faria para qualquer outro molho de tomate, diz Arturo.

Para criar um molho ragu – um molho de carne tradicional italiano que é mais espesso e carnudo do que o bolonhesa – comece com a base de um molho bolonhesa usando mirepoix (aipo, cenoura, cebola e alho), uma mistura de carne de porco moída e carne bovina, vinho, azeitona azeite e tomate enlatado.

Continue a cozinhá-lo por algumas horas até que a maior parte do líquido tenha evaporado e tudo o que resta é um molho de carne saudável com um toque de tomate, diz Arturo. Coloque isso na lasanha ou sirva uma concha generosa de ragu sobre o macarrão.

Beurre manié

beurre manié, assim como o roux, é bem simples e também leva manteiga e farinha de trigo. A diferença é que você irá misturar a farinha de trigo com a manteiga em temperatura ambiente em um recipiente à parte — ou seja, fora do fogo.

Ah, e assim como o roux, a medida da farinha e manteiga são as mesmas. Com a ajuda de um garfo ou com as mãos, misture muito bem até ficar homogêneo.

Após a “misturinha” estar pronta, acrescente-a ao líquido que está na panela e vá mexendo até a dissolver e engrossar o molho.

Roux

Ei, volte aqui: o nome pode parecer diferente, mas essa técnica é fácil, fácil. Você vai precisar apenas de manteiga e farinha de trigo!

Para fazer isso, basta colocar a manteiga em uma panela em fogo médio e, assim que ela estiver derretida, acrescentar a mesma quantidade de farinha de trigo — ou seja, 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha; ou 2 colheres da manteiga e 2 de farinha —, misturando bem até ficar . Depois é só adicionar o líquido e mexer até cozinhar e engrossar!

Essa técnica cai bem no tradicional molho branco, nos molhos de carne e até mesmo de sopas.