Adoro queijo, é tão bom! Isso é uma coisa que eu sempre tenho em mãos. Meu queijo favorito de todos os tempos tem que ser mussarela. Eu amo queijo de corda, comê-lo puro e, claro, na pizza. Hora de aprender a fazer queijo mussarela caseiro usando apenas 2 ingredientes.

Se você é um amante de queijo como eu, então você tem que experimentar esta receita fácil de queijo mussarela caseira. Você pode usá-lo da mesma maneira que usa queijo comprado em loja. E você sabe exatamente o que está acontecendo nele.

A fabricação de queijos tradicional exige que você use ácido cítrico e um produto chamado coalho. Semelhante ao processo que mostro nesta receita de queijo mussarela. Mas, para esta receita, vou te ensinar como fazer sem usar esses ingredientes. É super fácil de fazer, se eu consegui, você consegue. Vamos começar!

Como fazer queijo mussarela caseiro com leite de vaca

Como fazer queijo mussarela caseiro com leite de vaca
Como fazer queijo mussarela caseiro com leite de vaca

Tradicionalmente, o famoso queijo mussarela italiano é feito de leite de búfala domesticado. No entanto, o tradicional queijo mussarela, também conhecido como “mussarela de búfala” tem seus problemas. 

Alguns especialistas dizem que é muito aguado para pizza e a maioria acredita que o queijo de búfala perde o sabor após o armazenamento. 

A variante de leite de vaca, tradicionalmente chamada de “Fior di latte”, é mais espessa e não azeda quando armazenada. Fazer você mesmo o queijo mussarela usando leite de vaca é simples se você seguir a receita corretamente.

Passo 1: Junte os ingredientes

Para fazer esta receita simples de queijo mussarela caseiro, você precisa apenas dos seguintes ingredientes:

  • Leite Cru ou Leite Integral Pasteurizado – Não use leite ultra-pasteurizado ou homogeneizado, o queijo não vai sair bem, vai ficar tipo requeijão.
  • Vinagre Branco Destilado – Isso é usado em vez dos ingredientes clássicos de ácido cítrico e coalho.
  • Sal de queijo – Isso é opcional, você também pode usar sal marinho em flocos ou sal kosher. Sal de mesa iodado não é recomendado.
  • Água – É usada para resfriar o queijo. Mas não é um ingrediente de queijo real.
Bola de queijo mussarela caseira em uma tábua de madeira.

Ferramentas

  • Panela grande
  • Colher
  • luvas, opcional
  • Tigelas
  • Envoltório de plástico
  • Termômetro

NOTA : Se preferir, você pode comprar um kit de fabricação de queijos legal , que tem tudo o que você precisa menos os laticínios/leite para fazer vários tipos de queijo, incluindo mussarela.

Passo 2: Como fazer queijo mussarela caseiro com apenas 2 ingredientes

Leite cru sendo despejado em uma grande panela amarela.

Despeje o leite em uma panela grande ou eu gosto de usar meu forno holandês.

Lembre-se de usar leite cru (não pasteurizado) ou você pode usar leite integral pasteurizado normal, mas NÃO ultrapasteurizado ou homogeneizado. 

Ultrapasteurizado e homogeneizado não funcionará corretamente e não produzirá uma boa coalhada. Além disso, se a marca específica de leite pasteurizado que você compra não funcionar bem, tente uma marca diferente.

Acho que obtenho os melhores resultados com leite cru. Mas isso pode ser um pouco mais difícil de encontrar para nós aqui nos Estados Unidos. Se nos Estados Unidos, experimente lugares como Sprouts , Mercearias Naturais, Whole Foods, etc.

Defina o fogo entre médio-baixo e médio. Não queremos aquecer o leite muito rapidamente.

Mão com termômetro vermelho no leite em um fogão.

Delicadamente, continue mexendo o leite para que ele aqueça uniformemente e atinja cerca de 115 F/46 C.

Um  termômetro  realmente vem a calhar para isso. Mas se você não tiver um, deve parecer água de banho quente.

Despejando vinagre em uma panela com leite quente.

Quando o leite atingir essa temperatura, desligue o fogo e adicione o vinagre. Misture o vinagre por cerca de 30 segundos para que ele se misture uniformemente com o leite. Ele vai começar a coagular quase imediatamente.

Adicione uma tampa à panela e deixe-a descansar por cerca de 1 5 a 20 minutos.

Tampa em cima de um pote amarelo de queijo mussarela caseiro.

NOTA: A fabricação de queijos clássica usa ingredientes como ácido cítrico e coalho. Mas o vinagre branco destilado também funciona! Acontece um pouco diferente, mas ainda incrível.

Se você quiser seguir a rota mais clássica, pode pegar um  kit de fabricação de queijos  que tem tudo o que você precisa, menos os laticínios, é claro.

Passo 3: Junte a coalhada e retire o soro

Espátula empurrando a coalhada de queijo mussarela caseira contra a parede de uma panela.

Passados ​​os 15 a 20 minutos, é hora de juntar aquela incrível coalhada de queijo e separá-la do soro.

Pegue uma colher ou espátula e leve a coalhada para o lado contra a panela. Certifique-se de pescar no soro, porque você sempre encontrará coalhada extra por lá.

Ao recolhê-lo, empurre-o contra a parede do pote. Em seguida, retire-o do soro e coloque-o em uma tigela.

NOTA : Se você usar leite integral pasteurizado normal, a coalhada pode parecer diferente e estar em pedaços menores. Se você usar ácido cítrico e coalho, ele desenvolverá um filme de coalhada por cima, como um creme. Use uma faca para cortar a coalhada várias vezes em um padrão de grade.

Mão com luvas espremendo soro de queijo mussarela caseiro.

Hora de remover o máximo de soro possível. Usando as mãos ou luvas muito limpas, pegue a coalhada e coloque-a em suas mãos e aperte suavemente. Isso irá pressionar o soro.

Deixe o soro cair na tigela e, em seguida, descarte-o no pote grande de soro.

Mão pressionando o queijo em uma tigela.

Continue repetindo esse processo várias vezes, usando um pouco mais de força a cada vez. Você também pode colocá-lo na tigela e amassar um pouco.

DICA : Você também pode usar gaze, se quiser, coloque a coalhada no pacote de gaze, faça uma bola e esprema, isso ajuda a remover o soro também.

Uma vez que você tenha o máximo de soro possível do queijo, limpe o excesso de soro da tigela com uma toalha de papel e coloque a bola de queijo na tigela. Ou você certamente pode usar uma nova tigela. Certifique-se de que a tigela é própria para micro-ondas.

Passo 4: Aqueça e estique o queijo mussarela caseiro

Mão verificando a temperatura do queijo mussarela caseiro com um termômetro vermelho.

Hora de aquecer essa coalhada/queijo até cerca de 160 F/71 C. Há algumas maneiras de fazer isso.

Eu apenas uso o microondas e começo com 30 segundos, depois mexo o queijo, e depois mais 20 segundos ou mais e isso geralmente faz o truque.

Ou outro método é aquecer o soro em sua panela até 170 F/76C . E mergulhe o queijo nele para aquecê-lo.

Depois de temperar o queijo mussarela caseiro, comece a esticar e dobrar a massa com uma colher, ela estará quente.

Mãos esticando o queijo mussarela caseiro sobre uma tigela.

Se sobrar líquido/soro, despeje na panela.

Estica e precisa do queijo mussarela por alguns minutos, depois modela em uma bola.

Mãos moldando queijo mussarela caseiro em uma bola.

Se usar o soro para aquecer o queijo, mergulhe o queijo e pressione-o com uma colher, retire-o e esprema o soro, etc.

NOTA : Se você quiser adicionar sal, você pode adicionar sal de queijo, sal marinho em flocos ou sal kosher (sal não iodado) quando estiver aquecendo e esticando o queijo. Use 1/8 a 1/4 de uma colher de chá.

Passo 5: Resfrie o queijo e coma

Mão segurando uma bola de queijo sobre uma tigela de água fria.

Em seguida, mergulhe a bola de queijo em uma tigela de água fria por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione um pouco de gelo à água e resfrie por mais 5 a 20 minutos. Algumas pessoas permitem que o queijo fique em água fria na geladeira durante a noite antes de comê-lo.

DICA: Se quiser dar mais sabor ao queijo, acrescente também algumas colheres de sal à água.

Retire a bola de queijo da água, neste momento eu gosto de secá-la com uma toalha de papel.

Fatias de queijo mussarela caseiro em uma tábua de madeira.

E pronto, está pronto o queijo mussarela caseiro.

Quanto tempo dura o queijo mussarela caseiro?

Para armazená-lo, enrole o queijo mussarela caseiro com filme plástico e coloque-o em um recipiente hermético e coloque-o na geladeira por 1 a 2 semanas.

Se você quiser ralar, espere esfriar na geladeira por um dia ou mais, ou coloque no freezer por algumas horas.

Por que meu queijo mussarela é duro?

O queijo pode ficar duro, se você cortar os pedaços de coalhada muito pequenos ou se esticar demais. Você quer esticá-lo o mínimo possível, apenas o suficiente para criar uma textura suave e formar uma bola.

Por que meu queijo mussarela caseiro não derrete?

Se você fizer queijo mussarela caseiro e guardá-lo em água salgada ou soro de leite, o que algumas pessoas gostam de fazer, ele não derrete bem. Porque o teor de umidade no queijo é muito alto. É melhor usar o queijo imediatamente depois de prepará-lo, se quiser que ele derreta. Como para uma pizza.

O que posso fazer com o soro que sobrou?

Não jogue fora esse pote de soro de leite! É muito nutritivo e pode ser usado de várias maneiras. Despeje em alguns potes de pedreiro e guarde na geladeira. Pode ser usado em vez de água na maioria das receitas de cozimento ou culinária, ou das seguintes maneiras:

  • Smoothies
  • Regue as plantas com ele
  • Beba puro
  • Use-o para fazer queijo ricota
  • Faça manteiga com ele
  • Estoque de sopa
  • Alimente os animais