O vinagre, do latim “vinum acre” (vinho azedo), é um líquido com sabor azedo que vem da fermentação acética do álcool, como o da vida e da maçã. Contém uma concentração que varia de 3% a 5% de óleo acético em água. Eles contêm pequenas quantidades de ácido tartárico e ácido cítrico.

A utilização do vinagre na gastronomia pode estar ligada ao início da produção de bebidas alcoólicas, também utilizadas como conservantes. 

O primeiro testemunho escrito de seu uso vem do Império Romano: o gastrônomo Marco Gavio Apício e autor do livro de receitas mais antigo conhecido na cultura ocidental, apresenta receitas que utilizam vinagre.

O vinagre de maçã, também conhecido como vinagre de cidra ou vinagre de cidra de maçã, é um tipo de vinagre feito a partir da fermentação de açúcares, seja de suco de maçã ou cidra. 

A fermentação aeróbica geralmente se converte em ácido málico ou ácido acético. O ácido málico é o que fornece o valor e o aroma característico. O vinagre de maçã tem qualidades culinárias e medicinais. É menos ácido, pois tem um pH mais alto.

É amplamente utilizado nas cozinhas dos países do norte da Europa. Seu uso o torna adequado para saladas e vinagretes.

Como fazer vinagre de maça

Como fazer vinagre de maça
Como fazer vinagre de maça

Veja aqui como fazer vinagre de maça, para começar, um dos detalhes mais importantes para o seu preparo é contemplar o uso de maçãs orgânicas, é imprescindível o uso de maçãs livres de agrotóxicos e produtos químicos, que podem alterar o processo de fermentação. Também é conveniente usar os mais maduros, pois proporcionam maior doçura.

Passos para fazer vinagre de cidra caseiro:

  • Lave muito bem as maçãs.
  • Lave perfeitamente bem um frasco de 1 litro e deixe-o secar ao ar livre.
  • Corte as maçãs em quartos (deixe a casca e os resíduos orgânicos), adicione-as ao frasco (devem ocupar 3/4 das partes).
  • Em uma panela pequena, dissolva duas colheres de açúcar de cana com duas xícaras de água purificada. Deixe ferver.
  • Adicione o líquido de açúcar ao frasco com as maçãs. Se necessário, adicione mais água para cobrir completamente o frasco.
  • Cubra o frasco com gaze, manta de céu ou filtro de café e prenda com um elástico.
  • Guarde o frasco à temperatura ambiente num espaço escuro (o armário da cozinha é perfeito).
  • Descanse por 3 semanas, verificando constantemente se as maçãs estão cobertas de líquido e se não há mofo.
  • Quando essas três semanas tiverem passado, o líquido ficará com um cheiro bem doce, coe e devolva o vinagre ao frasco.
  • Coloque o frasco de volta em um espaço escuro por mais 3-4 semanas. Mexa a cada dois dias.
  • Finalmente o vinagre adquiriu a acidez necessária, conservado num frasco de vidro com tampa.
  • A recomendação é consumir duas colheres de sopa de vinagre de maçã orgânico diariamente com o estômago vazio, você não vai acreditar nos seus benefícios!

Regras básicas para fazer vinagre de maçã em casa

O vinagre de maçã caseiro natural é feito de suculentas maçãs doces maduras, possivelmente de pedaços cortados, mas de alta qualidade, sem podridão. Enquanto na produção industrial, cascas e núcleos são usados ​​para isso.

Você pode usar polpa de maçã e suco de maçã para fazer vinagre de maçã natural em casa. É preferível escolher as maçãs mais doces, maduras e até maduras para o vinagre, caso contrário, é necessário adicionar açúcar.

Além da polpa ou suco de maçã, é usado açúcar, que pode ser substituído por mel. Existem receitas de vinagre de maçã sem açúcar. Outras receitas prevêem a adição de fermento de pão fresco ou seco, fatias de pão escuro ou bolachas de centeio.

O vinagre é um produto da fermentação de material de maçã, suco de maçã ou polpa diluída em água. No processo de fermentação, forma-se o álcool, que se transforma em ácido acético, o que leva à formação de um filme específico na superfície do mosto, semelhante ao kombucha. Tal formação é chamada de útero de vinagre e não pode ser removida.

O vinagre de maçã pode ser produzido em casa tanto em frascos de vidro de três litros quanto em garrafas ou frascos de vidro, graças aos gargalos estreitos, é fácil enchê-los com cera de vedação ou parafina para armazenamento impecável a longo prazo.