A gelatina tende a ser um prato favorito de muitas pessoas. É simples de preparar e é tão versátil. Se a gelatina é a favorita para você ou para aqueles que se reúnem em torno de sua mesa, você pode estar se perguntando se pode congelar a gelatina.
Tecnicamente falando, sim, você pode congelar a gelatina, mas há aspectos da sua gelatina que serão alterados como resultado do congelamento dos quais você deve estar ciente para evitar decepções.Jell-O pode não ser a sobremesa mais prestigiada por aí, e servi-la para seus amigos geralmente não resultará em muitas fotos no Instagram.
À sua maneira, porém, é uma maravilha da ciência alimentar, e você pode fazer algumas coisas notáveis com uma caixa ou duas de gelatina e um pouco de criatividade. No entanto, algum planejamento antecipado está envolvido, porque normalmente leva algumas horas para o pó de gelatina endurecer firmemente.
Quanto tempo demora para a gelatina ficar pronta no congelador
Na maioria dos casos, a gelatina para ficar pronta no congelador demora entre 3 e 4 horas para endurecer na geladeira com a temperatura definida para 5°C.
Agora, isso vai variar dependendo de quão fria seu congelador e da quantidade de geléia que você está fazendo, mas esse prazo geralmente é o tempo que leva.
Para manter seus níveis de estresse no mínimo absoluto, é sempre uma boa ideia fazer sua geleia no dia anterior. Isso deve dar tempo mais do que suficiente para a geléia endurecer e para que a textura desejada seja alcançada.
Quanto tempo a gelatina leva para endurecer no freezer?
Se você estiver em apuros e precisar acelerar o processo de configuração, o freezer pode ser seu novo melhor amigo. Colocar a geleia no freezer geralmente reduz pela metade o tempo necessário para o deserto endurecer.
Então, em vez das 3 e 4 horas que leva na geladeira, a geléia levará entre 1 e 2 horas para ficar no freezer. Novamente, isso dependerá em grande parte do frio do seu freezer e da quantidade de geléia que você está fazendo, mas 1-2 horas é uma boa regra geral.
Certifique-se de verificar regularmente sua geléia quando estiver no freezer. A pior coisa que pode acontecer é você deixá-lo lá por muito tempo e ele realmente congela. A geléia congelada mudará completamente sua estrutura e ficará cristalizada.
Quanto tempo a gelatina leva para endurecer na geladeira?
Como destacamos acima, a geléia levará cerca de 3 a 4 horas para endurecer completamente na geladeira.
O que faz com que a geléia endureça?
Sem ir muito fundo na base científica da fabricação de gelatina, existem três componentes químicos principais que ajudam a gelatina a atingir sua consistência final; pectina, açúcar e ácidos.
O primeiro componente Pectina é mais comumente encontrado em frutas e é liberado durante o estágio de fervura da fabricação de geleia. Uma vez liberadas, as cadeias de pectina se ligam umas às outras e formam uma rede de gel.
Essa rede de gel será alcançada assim que o ponto de ajuste for atingido, em torno de 104C. Depois que essa rede for formada e a geléia começar a esfriar, as cadeias de pectina prenderão o excesso de conteúdo de água dentro da rede, levando à fixação da geléia.
O componente de açúcar da geléia ajuda a pectina a formar sua rede de gel, mas atraindo água para si mesma. Isso diminui a capacidade da pectina de permanecer em cadeias separadas e promove a criação da rede supracitada.
O componente final que compõe o triunvirato da capacidade de fixação da geleia é o ácido. Ácidos comumente encontrados em frutas, como o ácido cítrico, ajudarão a equilibrar as cargas negativas encontradas nas moléculas da pectina.
Assim como o açúcar, isso ajudará a promover a criação da rede de gel e levará a uma configuração consistente.
O que você pode fazer para acelerar o processo de configuração?
Aqui estão algumas dicas e truques que você pode usar para acelerar o processo de configuração da geleia:
- Posicione a geleia na parte mais fria da geladeira. Isso geralmente está na parte de trás da prateleira inferior.
- Use um banho de gelo para resfriar rapidamente sua geleia quando terminar de cozinhar. Em uma tigela grande, coloque uma quantidade razoável de cubos de gelo e encha com água fria.
- Coloque o molde de gelatina no banho de gelo e deixe esfriar rapidamente. Antes de todos os cubos de gelo derreterem, retire a geleia e repita este processo necessário.
- Coloque seus moldes de gelatina na geladeira com antecedência. Isso esfriará o molde e deverá acelerar o processo de endurecimento.
- Use moldes menores para suas geleias.
- Use seu freezer para definir a gelatina na metade do tempo.
O que retarda o processo de configuração?
Há algumas coisas que podem retardar o processo de endurecimento da geleia. Uma das coisas mais comuns é a adição de álcool.
Adicionar álcool à geleia retardará consideravelmente todo o processo de endurecimento, por isso é uma boa ideia fazer sua geleia alcoólica com ainda mais antecedência.
As enzimas encontradas no abacaxi fresco também afetarão o tempo de endurecimento da geleia. Essas enzimas realmente quebram a pectina e retardam a criação da rede de gel que faz com que a geléia seque.
6 razões pelas quais sua geléia não endureceu
- Você não cozinhou a geleia tempo suficiente para atingir o ponto de ajuste. O ponto de ajuste para a geléia é em torno de 104C, então leve a mistura de volta para ferver e continue a cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos.
- Não esfriou completamente. Se possível, tente fazer sua geleia no dia anterior para que tenha tempo mais do que suficiente para esfriar completamente.
- Você cozinhou demais a geleia. Cozinhar demais a geléia quebrará as cadeias de pectina e impedirá a formação da rede de gel.
- Você não seguiu a receita. Fazer gelatina é uma ciência. A proporção dos ingredientes é importante e, se você não as seguir, sua gelatina provavelmente não endurecerá.
- A pectina ficou ruim. Se você estiver usando pectina velha que não foi armazenada corretamente, é provável que sua gelatina não endureça.
- Você adicionou muita água. Se você adicionou muita água, a solução é adicionar mais pectina para equilibrar as coisas.
