A gelatina tende a ser um prato favorito de muitas pessoas. É simples de preparar e é tão versátil. Se a gelatina é a favorita para você ou para aqueles que se reúnem em torno de sua mesa, você pode estar se perguntando se pode congelar a gelatina. 

Tecnicamente falando, sim, você pode congelar a gelatina, mas há aspectos da sua gelatina que serão alterados como resultado do congelamento dos quais você deve estar ciente para evitar decepções.Jell-O pode não ser a sobremesa mais prestigiada por aí, e servi-la para seus amigos geralmente não resultará em muitas fotos no Instagram. 

À sua maneira, porém, é uma maravilha da ciência alimentar, e você pode fazer algumas coisas notáveis ​​com uma caixa ou duas de gelatina e um pouco de criatividade. No entanto, algum planejamento antecipado está envolvido, porque normalmente leva algumas horas para o pó de gelatina endurecer firmemente.

Quanto tempo demora para a gelatina ficar pronta no congelador

Quanto tempo demora para a gelatina ficar pronta no congelador
Quanto tempo demora para a gelatina ficar pronta no congelador

Na maioria dos casos, a gelatina para ficar pronta no congelador demora entre 3 e 4 horas para endurecer na geladeira com a temperatura definida para 5°C.

Agora, isso vai variar dependendo de quão fria seu congelador e da quantidade de geléia que você está fazendo, mas esse prazo geralmente é o tempo que leva.

Para manter seus níveis de estresse no mínimo absoluto, é sempre uma boa ideia fazer sua geleia no dia anterior. Isso deve dar tempo mais do que suficiente para a geléia endurecer e para que a textura desejada seja alcançada.

Quanto tempo a gelatina leva para endurecer no freezer?

Se você estiver em apuros e precisar acelerar o processo de configuração, o freezer pode ser seu novo melhor amigo. Colocar a geleia no freezer geralmente reduz pela metade o tempo necessário para o deserto endurecer. 

Então, em vez das 3 e 4 horas que leva na geladeira, a geléia levará entre 1 e 2 horas para ficar no freezer. Novamente, isso dependerá em grande parte do frio do seu freezer e da quantidade de geléia que você está fazendo, mas 1-2 horas é uma boa regra geral.

Certifique-se de verificar regularmente sua geléia quando estiver no freezer. A pior coisa que pode acontecer é você deixá-lo lá por muito tempo e ele realmente congela. A geléia congelada mudará completamente sua estrutura e ficará cristalizada.

Quanto tempo a gelatina leva para endurecer na geladeira?

Como destacamos acima, a geléia levará cerca de 3 a 4 horas para endurecer completamente na geladeira.

O que faz com que a geléia endureça?

Sem ir muito fundo na base científica da fabricação de gelatina, existem três componentes químicos principais que ajudam a gelatina a atingir sua consistência final; pectina, açúcar e ácidos.

O primeiro componente Pectina é mais comumente encontrado em frutas e é liberado durante o estágio de fervura da fabricação de geleia. Uma vez liberadas, as cadeias de pectina se ligam umas às outras e formam uma rede de gel. 

Essa rede de gel será alcançada assim que o ponto de ajuste for atingido, em torno de 104C. Depois que essa rede for formada e a geléia começar a esfriar, as cadeias de pectina prenderão o excesso de conteúdo de água dentro da rede, levando à fixação da geléia.

O componente de açúcar da geléia ajuda a pectina a formar sua rede de gel, mas atraindo água para si mesma. Isso diminui a capacidade da pectina de permanecer em cadeias separadas e promove a criação da rede supracitada.

O componente final que compõe o triunvirato da capacidade de fixação da geleia é o ácido. Ácidos comumente encontrados em frutas, como o ácido cítrico, ajudarão a equilibrar as cargas negativas encontradas nas moléculas da pectina. 

Assim como o açúcar, isso ajudará a promover a criação da rede de gel e levará a uma configuração consistente.

O que você pode fazer para acelerar o processo de configuração?

Aqui estão algumas dicas e truques que você pode usar para acelerar o processo de configuração da geleia:

  1. Posicione a geleia na parte mais fria da geladeira. Isso geralmente está na parte de trás da prateleira inferior.
  2. Use um banho de gelo para resfriar rapidamente sua geleia quando terminar de cozinhar. Em uma tigela grande, coloque uma quantidade razoável de cubos de gelo e encha com água fria. 
  3. Coloque o molde de gelatina no banho de gelo e deixe esfriar rapidamente. Antes de todos os cubos de gelo derreterem, retire a geleia e repita este processo necessário.
  4. Coloque seus moldes de gelatina na geladeira com antecedência. Isso esfriará o molde e deverá acelerar o processo de endurecimento.
  5. Use moldes menores para suas geleias.
  6. Use seu freezer para definir a gelatina na metade do tempo.

O que retarda o processo de configuração?

Há algumas coisas que podem retardar o processo de endurecimento da geleia. Uma das coisas mais comuns é a adição de álcool. 

Adicionar álcool à geleia retardará consideravelmente todo o processo de endurecimento, por isso é uma boa ideia fazer sua geleia alcoólica com ainda mais antecedência.

As enzimas encontradas no abacaxi fresco também afetarão o tempo de endurecimento da geleia. Essas enzimas realmente quebram a pectina e retardam a criação da rede de gel que faz com que a geléia seque.

6 razões pelas quais sua geléia não endureceu

  1. Você não cozinhou a geleia tempo suficiente para atingir o ponto de ajuste. O ponto de ajuste para a geléia é em torno de 104C, então leve a mistura de volta para ferver e continue a cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos.
  2. Não esfriou completamente. Se possível, tente fazer sua geleia no dia anterior para que tenha tempo mais do que suficiente para esfriar completamente.
  3. Você cozinhou demais a geleia. Cozinhar demais a geléia quebrará as cadeias de pectina e impedirá a formação da rede de gel.
  4. Você não seguiu a receita. Fazer gelatina é uma ciência. A proporção dos ingredientes é importante e, se você não as seguir, sua gelatina provavelmente não endurecerá.
  5. A pectina ficou ruim. Se você estiver usando pectina velha que não foi armazenada corretamente, é provável que sua gelatina não endureça.
  6. Você adicionou muita água. Se você adicionou muita água, a solução é adicionar mais pectina para equilibrar as coisas.